什麼是侍酒師？
大家心中侍酒師的工作其實是相當近期才形成的，最早Sommelier這個字源是「儲存」的意思，也就是負責存儲的人。在中世紀歐洲侍酒師的工作其實是「試毒」，貴族們在吃喝前由侍酒師試試食物有沒有毒，後來還有了管理酒水的工作，其實是個地位低下的職業。

一直到了19世紀後期，「Fine Dinning」的概念才開始出現，大家知道的餐酒搭配、服務等等到這個時候才讓侍酒師慢慢成為餐飲界中重要的一個職位。

在香港，Sommelier這個字被翻成「品酒師」，其實這個翻法不太正確。Sommlier以「侍」為先、以「酒」為次，兩者皆成為「師」，用「侍酒師」還是比較貼切的。

侍酒師的工作有哪些？
一個好的侍酒師其實要做的工作很多的，不是只有「三陪」而已（三陪：陪吃、陪喝、陪聊，大陸用語）。一般客人看到侍酒師的所作所為，其實只佔了總工作量的25%。那侍酒師還做了些什麼呢？我把侍酒師的工作用英文SOMMERLIER的每個字母來解釋：
S- Salesmanship 銷售
O- Operation 運營
M – Management管理
M – Matching 餐酒搭配
E – Education 學習
L – Leadership 表率
I – Innovation 創新
E – Ethics 道德
R – Respect 尊重