一、先來講講換瓶（Decant）吧！換瓶的目的有兩種，一種是換到新的瓶子，侍酒時才不會碰到原本葡萄酒瓶中的沉澱物，波爾多（Bordeaux）與勃根地（Burgundy）的好酒，或是未過濾（Un-filtered）的葡萄酒中沉澱物尤其明顯。這些沉澱物未必會傷害身體，但會影響品酒時的口感！

二、”醒酒”。酒需要醒？是的，其實有許多的葡萄酒剛打開時的香氣與口感都還在閉鎖狀態，透過醒酒 - 也就是讓葡萄酒與空氣接觸，才能發會這支葡萄酒原本的實力。

當然，台灣很多人常說”這瓶酒需要醒酒”，可能是指"換瓶醒酒"，也可能指"在杯中醒酒"。通過換瓶，可以確實增加葡萄酒與空氣接觸，讓葡萄酒中的單寧與酸度軟化，香氣散發出來。另一個則是杯中醒酒，顧名思義即是將酒倒入酒杯中陳放，隨著時間經過（多久則不一定，視每支葡萄酒的狀況，還有個人口味而定），杯中的酒也會逐漸醒來，產生有趣的風味變化！

三、溫度 假設你前面的什麼全都不管，但至少要care一下溫度，因為這絕對是毀掉一支酒最快的方法。

大部分人多少都知道白酒必須在較低的溫度，約6~11度下侍酒（雖然他們比較常直接把酒丟進冰桶），但鮮少人知道紅酒的切確溫度該是幾度。一般來說，單寧最重的紅酒（如卡本內蘇維濃和西拉），侍酒溫度也應在18度左右，其實這已經比台灣冬天以外的氣候還要低了。而隨著單寧或酒體的減少，適飲的溫度越低。薄酒萊新酒可以算是單寧最輕的紅酒之一，約在12度，這中間的6度領域則是看個人喜好了。
掌握了這三樣「小事」，桌上的那瓶佳釀才能發揮她應有的價值，展現完整的風貌！