初品葡萄酒

「品」酒，旨在細琢其香氣、味道與質地。法國俗諺「打開一瓶法國葡萄酒，就像打開一本書」，種類多元、可深可淺，每個人讀起來都不盡相同。

在品酒前，需先「喚醒」酒，將酒瓶直立24小時，讓酒渣沉澱；另有醒酒器，瓶身優雅如藝品，也是品酒人收藏的逸品。

品酒三步驟：看、聞、品

Step 1：看酒

葡萄酒由丹寧（tannin）、酸（acid）、糖（residual sugar）和酒精（alcohol）構成；分為三大色系：紅酒色、玫瑰酒色、白酒色系，再細分為50多種顏色。酒色的透徹度，可作為葡萄酒好壞的判別，好酒透亮清澈、劣酒濁色沉澱。但陳年老酒，會因時間生化變化，顏色會變成紫色或不透明的墨黑色（亦稱墨酒）。故，酒色也能判定酒的年紀。

Step 2：聞酒

將酒注入高腳杯約1/3量，先聞「頭香」，再輕搖晃，讓葡萄酒「主香」散發。資深的品酒師，能靠聞香識酒：品種、產地、年份和土壤特徵。1981年，法國葡萄酒專家簡‧樂奴瓦（Jean Lenoir）創造的「酒鼻子」，現今已延伸78種不同葡萄酒氣味（54種香氣、12種濁味、12種橡木味），透過酒鼻子，來練習嗅覺，更能細分酒層次。

Step 3：品酒

味蕾能感受酸、甜、苦、鹹以及酒精；品酒時，口中先含一口酒，將嘴噘成「O」型，吸入空氣，把香氣帶入鼻腔；接著，讓酒在口腔環繞，酒的甜味、澀味與酸味依序出來，最後是苦味。而好品質的葡萄酒或已熟成的酒，會有較持久的餘韻，在入喉之後，仍在口腔留存、回味無窮。

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