紅酒開瓶的那一瞬間，空氣立即釋放酒中的味道及香氣，隨著時間增加，空氣便讓紅酒氧化，破壞紅酒的結構與層次，接著香氣逐漸消散，最終變質，變質的紅酒不僅風味不佳，葡萄酒好處也會連帶消失。 對葡萄酒有初步認識的朋友知道，溫度、光照，甚至是搬運時的震動都會對其風味有所影響，更何況是使它長時間暴露於氧化的危機之下。 葡萄酒與空氣的接觸時間越短，越能夠保存酒中的味道與香氣，不論使用何種工具，紅酒開瓶保存都無法超過一個星期，若是品質好的陳年老酒，保存期限只有開瓶後的幾小時，建議盡快飲用完畢。

4個紅酒開瓶保存方法

1. 減少空氣接觸 每次倒完酒，立即將瓶蓋旋緊，或是塞回木塞。若開瓶後不加酒塞，一晚過後大部分的酒都會變的平淡無味甚至變質；若是有塞回木塞並放置於室溫環境，則可以保存24小時以上。

2. 避免曝曬 不論是否已開瓶，紅酒都應該避免陽光直射或是燈光曝曬，光照容易造成葡萄酒產生不好聞的氣味，且不利於保存，這也是為什麼葡萄酒的瓶身大多設計為深色，且總是會貼上「請放置室內陰涼處」的警語。

3. 分裝小瓶 將紅酒分裝成小瓶，並將每一瓶都盡量裝至最滿，減少與空氣接觸面積，減緩氧化時間。 若無法分裝成小瓶，請直立擺放，將紅酒與空氣接觸造成的氧化傷害降至最低。

4. 適度低溫保存 可以將開瓶後的紅酒放入冰箱冷藏室，溫度穩定的冰箱是很好的短期保存方式，切勿放在冷凍庫，可能有瓶身破裂的危險，也會減弱香氣及結構。