天時地利產生的貴腐菌

葡萄成熟後如果感染了貴腐菌，表皮上會出現許多小洞使葡萄內水分揮發，變成如上圖葡萄乾的狀態。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了！

‧環境要求嚴苛

貴腐菌並不是一個一旦開始生長就安全了的菌種，事實上它是由真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）發展而來，它需要一天之中既有濕潤的水氣又要有充足的日曬，且氣溫要適中，如果氣候太乾燥、太熱、太冷，都不利孢菌生長；而若水氣過多或通風不良則會發展成灰霉菌（Grey Rot），使整批葡萄報銷。

由於要刻意讓葡萄被真菌感染侵蝕，葡萄果粒的自然損耗率當然就比普通葡萄來得高些，且採收時須由有一定經驗的工人逐株逐粒檢查感染情形。

如此一來，能使用的葡萄數量已經非常少，還要以極為費時的方法逐粒檢查葡萄的感染情形，種種因素累積起來，使得釀造貴腐酒的成本高於普通葡萄酒許多，這些成本自然也就反映在售價上了。

看了這麼多，想要喝喝看貴腐酒嗎？下面這三個產區產出相當優質的貴腐甜酒，現在台灣也都很容易購買喔！