「品飲葡萄酒目的在於解析葡萄酒的語言來與之產生共鳴」

這些在葡萄酒愛好者心中奉為最高指導原則的教條，卻成為許多人進入葡萄酒世界障礙。似乎「品飲」這件事就得帶點高大上的文化及藝術鑑賞氣息。然而，在台灣談到茶飲時你鮮少聽見類似的言論，也不會因為身邊的朋友不懂得茶品的語言及背後的風土民情，就認定其品味較低或不解風情。

如果你喜歡品飲葡萄酒的風味細節及鑽研背後的酒款故事，固然極好。但若你只想簡單地喝杯符合自己味蕾的葡萄酒，享受酒精、香氣及氛圍交織的三重奏

品飲葡萄酒的順序：觀、聞、品

觀、聞、品這個順序雖是老生常談，但確是十分受用，謹記以下心法：觀，而見其表體；聞，而知其內在；品，而體其韻味，並將這三步驟所蒐集的資訊做為日後選酒的依據，每次品飲所觸發的新體驗也都將成為未來餐桌上和酒友們閒嗑牙的上好材料。

觀察葡萄酒的顏色

葡萄酒倒入杯中後，第一個映入眼簾的便是那誘人的顏色及光澤，透過觀察酒液在杯中的狀態，我們也能如同巷口算命一般地鐵口直斷一支酒的陳年狀況。一般而言，隨著陳年時間的增長，一支葡萄酒生命週期中的顏色變化如下：

紅葡萄酒：紫色→酒紅色→磚紅色→棕色

白葡萄酒：青檸色→金色→琥珀色→棕色

嗅聞葡萄酒的香氣

相信許多朋友對於一些專家們將鼻頭湊進酒杯當中搖頭晃腦的畫面並不陌生。的確，體驗葡萄酒的香氣可說是品飲極為重要的一環，除了透過嗅聞滿足人類追尋美好氣味的天性，我們還可以依此分析其：葡萄品種、產區風土、生長年份甚至是釀酒師的手藝。

一般來說，葡萄酒的香氣可分為三種類型：來自葡萄本身的一級香氣（Primary Aromas）、在釀造過程中產生的二級香氣（Secondary Aromas），以及陳年後時間所賦予的三級香氣（Tertiary Aromas）。

一級香氣是葡萄本身的天賦，新鮮花果香為其主要類型，但即便是相同的品種，在不同的風土環境培植下也會演繹出有如異卵雙胞胎般截然不同的香氣面貌。以Chardonnay葡萄為例，產自氣候寒冷區域的酒款香氣多為清新的青蘋果及柑橘；而來自炎熱氣候的酒款則帶有更多如鳳梨般的熱帶水果香氣。

以甜香草料及木質氣息為主的二級香氣所體現的則是釀酒師的手藝。採用歐洲橡木桶陳年的酒款大多帶有纖細柔和的甘草香氣；而美國橡木桶所孕育的酒款則一如美式風格的大開大闔，開瓶後那濃厚直接的香草及椰漿氣息直衝腦門。近年來有許多釀酒師為了忠實反映葡萄本身的特色而逐漸減少酒液中二級香氣的比重。

三級香氣則是酒液在歲月等待後醇化出來的風味。一般而言，紅酒在三級香氣的表現大多以生肉，烏梅，筍乾，皮革，還有蜜餞等香氣為主；白酒則是大多演化出蜂蜜、水果糖、堅果、及果乾等等相對較輕盈的氣息。

品飲葡萄酒的架構

品飲三步驟即將在這個階段達到最後的高潮，而杯中的瓊漿玉液也即將在入口後昇華出那股迴繞在胸口、耳根的幸福暖意。與單純的嗅聞香氣不同，酒液除了因溫度升高進而產生風味上的變化之外，舉凡酒體輕重、酒精濃淡、單寧強弱、甜份多寡到酸度高低，都能影響一支葡萄酒的品飲體驗，並與其香氣排列組合出全新的感受。

品飲一支架構均衡的葡萄酒時，就如同初浴愛河的情侶，若即若離地恰到好處：香氣撲鼻而不惱人，酒體滿足而不浮誇，酒精溫暖而不辣口，單寧柔順而不乾澀，糖份適中而不死甜，酸度明亮而不刺激。而最終，每個人都可以自私地慢慢回味這支酒所帶給你個人專屬的無窮餘韻。